一、有機食品管理體系的基本要求 

      申請有機食品認證企業(yè)（單位）,，須按《有機食品認證技術(shù)準則》的要求,，建立并完善涵蓋如下內(nèi)容的管理體系：

　　(一)、質(zhì)量管理手冊

　　質(zhì)量管理手冊是闡述企業(yè)質(zhì)量管理方針目標,、質(zhì)量體系和質(zhì)量活動的綱領(lǐng) 指導(dǎo)性文件,，對質(zhì)量管理體系作出了恰當(dāng)?shù)拿枋觯琴|(zhì)量體系建立和實施中所應(yīng)用的主要文件,，即是質(zhì)量管理體系運行中長期遵循的文件,。質(zhì)量管理手冊的主要內(nèi)容包括：

　　(1)企業(yè)概況

　　(2)開始有機食品生產(chǎn)的原因、生產(chǎn)管理措施

　　(3)企業(yè)的質(zhì)量方針

　　(4)企業(yè)的目標質(zhì)量計劃

　　(5)為了有機農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進土地管理的措施,。

　　(6)生產(chǎn)過程管理人員,、內(nèi)部檢查員以及其它相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限。

　　(7)組織機構(gòu)圖,、企業(yè)章程等

　　(二),、操作規(guī)程

　　所有的操作規(guī)程都是為了將《質(zhì)量保證手冊》具體化的程序和方法的文件，必須經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部的共同討論通過并切實地實行,。

　　1),、作物栽培部分

　　(1)、作物栽培部分操作規(guī)程

　?、俜N子和種苗的選定及處理方法

　?、谔锏氐臏蕚浞椒?/span>

　　③播種及育苗方法

　?、芑屎妥贩实闹谱鞣椒?/span>

　?、莼屎妥贩实氖┓使芾矸椒?/span>

　　⑥病,、蟲,、草害防除的方法

　　⑦包括豆科作物在內(nèi)的輪作制度

　?、鄬碜运醇爸苓叺奈廴镜姆婪逗吞幚矸椒?/span>

　?、岙惓：娃k理發(fā)生時的處理或報告方法

　　⑩收獲的方法(包括防止與普通農(nóng)產(chǎn)品混合的措施和不合格產(chǎn)品的處理)

      (2),、原料收獲的管理規(guī)程

　?、偈斋@方法

　　②有機原料識別批次號編號方法

　?、蹚氖斋@到出貨的各道工序的批次號編號管理方法

      (3),、收獲后的各道工序的規(guī)程

　　①從田地到加工廠的運送方法

　?、诩庸S的接貨檢查程序

　?、酆Y選、加工,、清洗的作業(yè)程序

　?、芘R時保管方法(與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分方法、有機標志等)

      ⑤包裝程序

　?、薏缓细癞a(chǎn)品的處理方法

   　(4)出貨規(guī)程

　?、俦９芊椒?/span>

　　②出貨的程序(如何與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分方法)

　?、鄄缓细癞a(chǎn)品的處理

　　(5),、機械,、設(shè)備的維修、清掃規(guī)程

　?、偈褂们暗那逑捶椒?/span>

　?、诰S修方法

　　③滅菌消毒方法

   　(6),、客戶投訴的處理

　　①投訴的處理方法

　?、谕对V處理記錄的完成方法

　?、弁对V原因的調(diào)查、改正及預(yù)防措施

   　(7),、給認證機構(gòu)的報告及接受檢查規(guī)程

　?、僬J證機構(gòu)的檢查計劃

　　②年度栽培計劃,、實際栽培結(jié)果,、收獲累計、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量,、分客戶的銷售業(yè)績,。

   　(8)、記錄管理規(guī)程

　?、偻瓿珊托抻喐鞣N規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的方法

　?、谕瓿伞⑿抻喓蟮男挛谋镜氖褂梅椒?/span>

　   (9),、內(nèi)部檢查規(guī)程

　?、賰?nèi)部檢查的實施計劃

　　②內(nèi)部檢查的責(zé)任和權(quán)限

　?、郯l(fā)現(xiàn)問題時的糾正措施

　?、芨恼胧┬Ч尿炞C方法   

      ⑤生產(chǎn)過程的檢查實施程序  

       (10)、教育,、培訓(xùn)規(guī)程

      ①必要的教育,、培訓(xùn)的內(nèi)容和目的

　　②認證機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況

　　2),、生產(chǎn)加工部分

　　(1),、有機食品的年度生產(chǎn)計劃

　　①有機食品的年生產(chǎn)計劃的制定(何時,、何地,、誰、怎樣決定了什么計劃)②計劃變更的程序

　　(2)原材料的入庫及保管

　?、僭先霂鞎r確認內(nèi)容

　?、谄焚|(zhì)檢查的方法和合格與否的判斷標準

　?、鄄缓细裨系奶幚?/span>

　　④合格原料的識別及保管方法

　?、萦涗浀拿Q和方法

　　(3),、機械設(shè)備的維修及清洗

　　①使用前后的清掃,、清洗方法

　?、跈C械和器具的維修方法

　　③消毒方法及消毒后處理,、對其效果的確認

　?、苁褂盟巹┑那鍐?/span>

　　⑤記錄的名稱和方法

　　(4),、批號管理

　?、儆袡C識別用的貨物的批次號編號方法

　　②從原料到產(chǎn)品出貨的各道工序的貨物批次號編號管理方法

      (5),、出貨

　?、佼a(chǎn)品的檢查方法及標準

　　②不合格產(chǎn)品的處理

　?、酆细癞a(chǎn)品的保管方法

　?、艹鲐洺绦?與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分、向運輸人員的交貨)

　?、萦涗浀拿Q及方法

　　(6),、衛(wèi)生管理

　　①工廠內(nèi)外及相關(guān)設(shè)施的防蟲防鼠方法

　?、趯ν馕袉挝坏倪x擇標準

　?、凼褂盟巹┑那鍐?/span>

　　④記錄的名稱和方法

　　(7),、投訴的處理

　?、俳拥酵对V時的對策

　　②投訴原因的調(diào)查,、改正及預(yù)防措施

　?、塾涗浀拿Q及方法

　　(8)、給認證機構(gòu)的報告

　?、偻饨邮茏哉J證機構(gòu)的檢查

　?、谀甓仍耘嘤媱潯嶋H栽培結(jié)果,、收獲累計,、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量、分客戶的銷售業(yè)績,。

　　(9),、記錄管理

　?、俑鞣N規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的完成、修改方法

　?、谕瓿?、修改后的新版文本的使用方法

　　⑨記錄名稱

　　(10),、內(nèi)部檢查

　?、賰?nèi)部檢查的實施計劃

　　②內(nèi)部檢查員的責(zé)任和權(quán)限

　?、郯l(fā)現(xiàn)問題時的改正措施

　?、芨恼胧┬Ч尿炞C

　　⑤記錄的名稱

　　(11)合同內(nèi)容的確認

　?、俸贤岸ㄘ浺笫马椀拇_認方法

　　②要求事項的傳達及通知事項

　?、酆贤瑑?nèi)容及定貨要求發(fā)生變化時的措施

　?、苡涗浀拿Q

　　(12)、教育,、培訓(xùn)

　?、俦匾慕逃⑴嘤?xùn)內(nèi)容和目的

　?、谡J證機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況

　　(三),、記錄的完成和保存

　　文本及數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)類文件的管理規(guī)程(保存時間3年以上)

      (四),、內(nèi)部檢查

　　1,、內(nèi)部檢查監(jiān)督方法規(guī)程

　　2、對操作規(guī)程進行定期重新審閱,、修訂的規(guī)程

　　3,、對生產(chǎn)進行檢查和確認并提出改進意見的規(guī)程

　　4、對各類記錄進行確認,、簽字認可規(guī)程

　　(五)合同內(nèi)容的確認

　　為了確認和履行合同及定單要求的規(guī)程

　　(六),、教育和培訓(xùn)

　　對本企業(yè)參與有機：生產(chǎn)經(jīng)營活動的所有成員進行的必要的教育和培訓(xùn)規(guī)程。

　　二,、生產(chǎn)過程控制體系

　　遵循《有機食品認證技術(shù)準則》的要求,，建立并完善企業(yè)生產(chǎn)過程控制體系：

　　1、產(chǎn)品必須來自己建立的或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品,；

　　2、加工產(chǎn)品所用原料必須來自己建立的或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品,；

　　3,、在整個生產(chǎn)過程中必須嚴格遵循有機食品生產(chǎn)、采集,、加工,、包裝、貯藏,、運輸標準,；(1)有機食品在其生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥,、激素,、抗生素、食品添加劑等,，而普通食品則允許：有限制確地使用這些物質(zhì),；(2)有機食品的生產(chǎn)和加工過程中禁止使用基因工程技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物;(3)有機食品的生產(chǎn)和加工必須建立嚴格的質(zhì)量跟蹤管理體系，因此一般需要有一個轉(zhuǎn)換期,。

　　4,、有機食品在整個生產(chǎn)、加工和消費過程中更強調(diào)環(huán)境的安全性,，突出人類,、自然和社會的協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展，在整個生產(chǎn)：過程采用積極,、有效的生產(chǎn)措施的手段,，使生產(chǎn)活動對環(huán)境造成的污染和破壞減少到最低限度。

　　三,、追綜體系

　　(一),、追蹤體系的概念

　　追蹤體系作為食品質(zhì)量安全管理的重要手段。Codex的一個特別委員會對可追綜系統(tǒng)的定義表述“食品生產(chǎn),、加工,、貿(mào)易各個階段的信息流的連續(xù)性保障體系”?？勺粉櫹到y(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品,，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響，通俗地說,，該系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代化信息管理技術(shù)給每件商品標上號碼,、保存相關(guān)的管理記錄，從而可以進行追蹤的系統(tǒng),。

　　有機食品的可追蹤是指對從最終產(chǎn)品到原材料以及從原料到產(chǎn)品的整個過程,，根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)及加工記錄,、原料到貨記錄,、倉庫保管記錄,、出貨記錄等各種記錄和票據(jù)必須是可以追蹤調(diào)查的。

　　1,、追蹤體系是一個記錄保存系統(tǒng),，可以跟蹤生產(chǎn)、加工,、運輸,、貯藏、銷售全過程,。

　　2,、是有機生產(chǎn)的證據(jù)。

　　3,、是檢查員檢查評估是否符合有機標準的重要依據(jù),。

　　4、是生產(chǎn)者提高管理水平的重要依據(jù),。

　　5,、對于同時進行常規(guī)生產(chǎn)和有機生產(chǎn)的生產(chǎn)者，追蹤體系尤其重要,。

　　6、參考有機認證中心建議生產(chǎn)基地農(nóng)事活動記錄表,，建立跟蹤審查系統(tǒng),。

　　(二)、追蹤體系的好處

　　追蹤體系的確立能帶來如下的好處：

　　1,、最終產(chǎn)品出現(xiàn)違反準則的情況時,，能方便對違規(guī)事項的原因查找。

　　2,、原因找到后,，使需要回收貨物的量最小。

　　3,、削減回收費用,。

　　4、因為能清楚地掌握原材料的出處,，所以能分析,、辨別所用原材料的風(fēng)險度。

　　5,、能在記錄上使最終產(chǎn)品的品質(zhì)保證成為可能,。

　　6、符合IS09000系列及HACCP的要求,。

　　反之,，如果產(chǎn)品未確立追蹤體系時,，一旦其最終產(chǎn)品發(fā)生問題就會遭受很大的損失。

　　(三)追蹤體系的因素(種植業(yè)部分)

　　1,、地塊分布圖,、地塊圖。

　　清楚地顯示出地塊的大小和方位,、邊界,、緩沖區(qū)及相鄰?fù)恋氐臓顩r，顯示作物,、建筑,、樹木、溪流,、捧灌系統(tǒng)及明顯標示等,。

　　2、產(chǎn)地歷史記錄

　　1)產(chǎn)地歷史記錄能詳細列舉過去的作物種植和投入物的使用,。通常包含地塊號,、面積、有機種植或常規(guī)種植,，作物品種和每年的投入物,，投入物使用的數(shù)量和日期。

　　2)新購買或租借土地的生產(chǎn)者應(yīng)要求得到原所有者簽署的記錄以前種植過程的陳述文件(3年內(nèi)),。

　　3)有機種植者全部名單,。

　　3、農(nóng)事活動記錄,。

　　全部有機種植者,、農(nóng)事活動記錄是實際生產(chǎn)過程發(fā)生事件的詳細記錄，如施肥,、除草,、防治病蟲害、收獲的日期的形式,、投入物記錄,、天氣條件、遇到的問題和其他事項,。

　　4,、投入物記錄

　　1)投入物記錄詳細記錄了外來投入物的購買，包括種類,、來源,、數(shù)量、使用量、日期和地塊號的信息,。

　　2)這些信息可記錄在上面所說的產(chǎn)地歷史記錄和農(nóng)事活動記錄中,，也可記在專用的投放物記錄表上。

　　3)記錄應(yīng)和地塊號相關(guān)聯(lián),，可以從收據(jù)和標簽上加以區(qū)別,。

　　5、收獲記錄

　　1)收獲記錄應(yīng)顯示地塊號,、收獲日期,、數(shù)量、等級等,。

　　2)收獲記錄可以包含在農(nóng)事活動記錄中,，也可單獨記錄。