一、有機(jī)食品管理體系的基本要求 

      申請(qǐng)有機(jī)食品認(rèn)證企業(yè)（單位），須按《有機(jī)食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》的要求，建立并完善涵蓋如下內(nèi)容的管理體系：

　　(一)、質(zhì)量管理手冊(cè)

　　質(zhì)量管理手冊(cè)是闡述企業(yè)質(zhì)量管理方針目標(biāo)、質(zhì)量體系和質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng) 指導(dǎo)性文件，對(duì)質(zhì)量管理體系作出了恰當(dāng)?shù)拿枋觯琴|(zhì)量體系建立和實(shí)施中所應(yīng)用的主要文件，即是質(zhì)量管理體系運(yùn)行中長(zhǎng)期遵循的文件。質(zhì)量管理手冊(cè)的主要內(nèi)容包括：

　　(1)企業(yè)概況

　　(2)開(kāi)始有機(jī)食品生產(chǎn)的原因、生產(chǎn)管理措施

　　(3)企業(yè)的質(zhì)量方針

　　(4)企業(yè)的目標(biāo)質(zhì)量計(jì)劃

　　(5)為了有機(jī)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)土地管理的措施。

　　(6)生產(chǎn)過(guò)程管理人員、內(nèi)部檢查員以及其它相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限。

　　(7)組織機(jī)構(gòu)圖、企業(yè)章程等

　　(二)、操作規(guī)程

　　所有的操作規(guī)程都是為了將《質(zhì)量保證手冊(cè)》具體化的程序和方法的文件，必須經(jīng)過(guò)企業(yè)內(nèi)部的共同討論通過(guò)并切實(shí)地實(shí)行。

　　1)、作物栽培部分

　　(1)、作物栽培部分操作規(guī)程

　　①種子和種苗的選定及處理方法

　　②田地的準(zhǔn)備方法

　　③播種及育苗方法

　　④基肥和追肥的制作方法

　　⑤基肥和追肥的施肥管理方法

　　⑥病、蟲(chóng)、草害防除的方法

　　⑦包括豆科作物在內(nèi)的輪作制度

　　⑧對(duì)來(lái)自水源及周邊的污染的防范和處理方法

　　⑨異常和辦理發(fā)生時(shí)的處理或報(bào)告方法

　　⑩收獲的方法(包括防止與普通農(nóng)產(chǎn)品混合的措施和不合格產(chǎn)品的處理)

      (2)、原料收獲的管理規(guī)程

　　①收獲方法

　　②有機(jī)原料識(shí)別批次號(hào)編號(hào)方法

　　③從收獲到出貨的各道工序的批次號(hào)編號(hào)管理方法

      (3)、收獲后的各道工序的規(guī)程

　　①?gòu)奶锏氐郊庸S的運(yùn)送方法

　　②加工廠的接貨檢查程序

　　③篩選、加工、清洗的作業(yè)程序

　　④臨時(shí)保管方法(與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分方法、有機(jī)標(biāo)志等)

      ⑤包裝程序

　　⑥不合格產(chǎn)品的處理方法

   　(4)出貨規(guī)程

　　①保管方法

　　②出貨的程序(如何與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分方法)

　　③不合格產(chǎn)品的處理

　　(5)、機(jī)械、設(shè)備的維修、清掃規(guī)程

　　①使用前的清洗方法

　　②維修方法

　　③滅菌消毒方法

   　(6)、客戶投訴的處理

　　①投訴的處理方法

　　②投訴處理記錄的完成方法

　　③投訴原因的調(diào)查、改正及預(yù)防措施

   　(7)、給認(rèn)證機(jī)構(gòu)的報(bào)告及接受檢查規(guī)程

　　①認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查計(jì)劃

　　②年度栽培計(jì)劃、實(shí)際栽培結(jié)果、收獲累計(jì)、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量、分客戶的銷售業(yè)績(jī)。

   　(8)、記錄管理規(guī)程

　　①完成和修訂各種規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的方法

　　②完成、修訂后的新文本的使用方法

　   (9)、內(nèi)部檢查規(guī)程

　　①內(nèi)部檢查的實(shí)施計(jì)劃

　　②內(nèi)部檢查的責(zé)任和權(quán)限

　　③發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的糾正措施

　　④改正措施效果的驗(yàn)證方法   

      ⑤生產(chǎn)過(guò)程的檢查實(shí)施程序  

       (10)、教育、培訓(xùn)規(guī)程

      ①必要的教育、培訓(xùn)的內(nèi)容和目的

　　②認(rèn)證機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況

　　2)、生產(chǎn)加工部分

　　(1)、有機(jī)食品的年度生產(chǎn)計(jì)劃

　　①有機(jī)食品的年生產(chǎn)計(jì)劃的制定(何時(shí)、何地、誰(shuí)、怎樣決定了什么計(jì)劃)②計(jì)劃變更的程序

　　(2)原材料的入庫(kù)及保管

　　①原料入庫(kù)時(shí)確認(rèn)內(nèi)容

　　②品質(zhì)檢查的方法和合格與否的判斷標(biāo)準(zhǔn)

　　③不合格原料的處理

　　④合格原料的識(shí)別及保管方法

　　⑤記錄的名稱和方法

　　(3)、機(jī)械設(shè)備的維修及清洗

　　①使用前后的清掃、清洗方法

　　②機(jī)械和器具的維修方法

　　③消毒方法及消毒后處理、對(duì)其效果的確認(rèn)

　　④使用藥劑的清單

　　⑤記錄的名稱和方法

　　(4)、批號(hào)管理

　　①有機(jī)識(shí)別用的貨物的批次號(hào)編號(hào)方法

　　②從原料到產(chǎn)品出貨的各道工序的貨物批次號(hào)編號(hào)管理方法

      (5)、出貨

　　①產(chǎn)品的檢查方法及標(biāo)準(zhǔn)

　　②不合格產(chǎn)品的處理

　　③合格產(chǎn)品的保管方法

　　④出貨程序(與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分、向運(yùn)輸人員的交貨)

　　⑤記錄的名稱及方法

　　(6)、衛(wèi)生管理

　　①工廠內(nèi)外及相關(guān)設(shè)施的防蟲(chóng)防鼠方法

　　②對(duì)外委托單位的選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　③使用藥劑的清單

　　④記錄的名稱和方法

　　(7)、投訴的處理

　　①接到投訴時(shí)的對(duì)策

　　②投訴原因的調(diào)查、改正及預(yù)防措施

　　③記錄的名稱及方法

　　(8)、給認(rèn)證機(jī)構(gòu)的報(bào)告

　　①同意接受注冊(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查

　　②年度栽培計(jì)劃、實(shí)際栽培結(jié)果、收獲累計(jì)、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量、分客戶的銷售業(yè)績(jī)。

　　(9)、記錄管理

　　①各種規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的完成、修改方法

　　②完成、修改后的新版文本的使用方法

　　⑨記錄名稱

　　(10)、內(nèi)部檢查

　　①內(nèi)部檢查的實(shí)施計(jì)劃

　　②內(nèi)部檢查員的責(zé)任和權(quán)限

　　③發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的改正措施

　　④改正措施效果的驗(yàn)證

　　⑤記錄的名稱

　　(11)合同內(nèi)容的確認(rèn)

　　①合同及定貨要求事項(xiàng)的確認(rèn)方法

　　②要求事項(xiàng)的傳達(dá)及通知事項(xiàng)

　　③合同內(nèi)容及定貨要求發(fā)生變化時(shí)的措施

　　④記錄的名稱

　　(12)、教育、培訓(xùn)

　　①必要的教育、培訓(xùn)內(nèi)容和目的

　　②認(rèn)證機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況

　　(三)、記錄的完成和保存

　　文本及數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)類文件的管理規(guī)程(保存時(shí)間3年以上)

      (四)、內(nèi)部檢查

　　1、內(nèi)部檢查監(jiān)督方法規(guī)程

　　2、對(duì)操作規(guī)程進(jìn)行定期重新審閱、修訂的規(guī)程

　　3、對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行檢查和確認(rèn)并提出改進(jìn)意見(jiàn)的規(guī)程

　　4、對(duì)各類記錄進(jìn)行確認(rèn)、簽字認(rèn)可規(guī)程

　　(五)合同內(nèi)容的確認(rèn)

　　為了確認(rèn)和履行合同及定單要求的規(guī)程

　　(六)、教育和培訓(xùn)

　　對(duì)本企業(yè)參與有機(jī)：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有成員進(jìn)行的必要的教育和培訓(xùn)規(guī)程。

　　二、生產(chǎn)過(guò)程控制體系

　　遵循《有機(jī)食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》的要求，建立并完善企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制體系：

　　1、產(chǎn)品必須來(lái)自己建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；

　　2、加工產(chǎn)品所用原料必須來(lái)自己建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；

　　3、在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；(1)有機(jī)食品在其生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，而普通食品則允許：有限制確地使用這些物質(zhì)；(2)有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中禁止使用基因工程技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物;(3)有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量跟蹤管理體系，因此一般需要有一個(gè)轉(zhuǎn)換期。

　　4、有機(jī)食品在整個(gè)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過(guò)程中更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會(huì)的協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展，在整個(gè)生產(chǎn)：過(guò)程采用積極、有效的生產(chǎn)措施的手段，使生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)環(huán)境造成的污染和破壞減少到最低限度。

　　三、追綜體系

　　(一)、追蹤體系的概念

　　追蹤體系作為食品質(zhì)量安全管理的重要手段。Codex的一個(gè)特別委員會(huì)對(duì)可追綜系統(tǒng)的定義表述“食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易各個(gè)階段的信息流的連續(xù)性保障體系”。可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測(cè)任何對(duì)人類健康和環(huán)境的影響，通俗地說(shuō)，該系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代化信息管理技術(shù)給每件商品標(biāo)上號(hào)碼、保存相關(guān)的管理記錄，從而可以進(jìn)行追蹤的系統(tǒng)。

　　有機(jī)食品的可追蹤是指對(duì)從最終產(chǎn)品到原材料以及從原料到產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程，根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)及加工記錄、原料到貨記錄、倉(cāng)庫(kù)保管記錄、出貨記錄等各種記錄和票據(jù)必須是可以追蹤調(diào)查的。

　　1、追蹤體系是一個(gè)記錄保存系統(tǒng)，可以跟蹤生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售全過(guò)程。

　　2、是有機(jī)生產(chǎn)的證據(jù)。

　　3、是檢查員檢查評(píng)估是否符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。

　　4、是生產(chǎn)者提高管理水平的重要依據(jù)。

　　5、對(duì)于同時(shí)進(jìn)行常規(guī)生產(chǎn)和有機(jī)生產(chǎn)的生產(chǎn)者，追蹤體系尤其重要。

　　6、參考有機(jī)認(rèn)證中心建議生產(chǎn)基地農(nóng)事活動(dòng)記錄表，建立跟蹤審查系統(tǒng)。

　　(二)、追蹤體系的好處

　　追蹤體系的確立能帶來(lái)如下的好處：

　　1、最終產(chǎn)品出現(xiàn)違反準(zhǔn)則的情況時(shí)，能方便對(duì)違規(guī)事項(xiàng)的原因查找。

　　2、原因找到后，使需要回收貨物的量最小。

　　3、削減回收費(fèi)用。

　　4、因?yàn)槟芮宄卣莆赵牧系某鎏帲阅芊治觥⒈鎰e所用原材料的風(fēng)險(xiǎn)度。

　　5、能在記錄上使最終產(chǎn)品的品質(zhì)保證成為可能。

　　6、符合IS09000系列及HACCP的要求。

　　反之，如果產(chǎn)品未確立追蹤體系時(shí)，一旦其最終產(chǎn)品發(fā)生問(wèn)題就會(huì)遭受很大的損失。

　　(三)追蹤體系的因素(種植業(yè)部分)

　　1、地塊分布圖、地塊圖。

　　清楚地顯示出地塊的大小和方位、邊界、緩沖區(qū)及相鄰?fù)恋氐臓顩r，顯示作物、建筑、樹(shù)木、溪流、捧灌系統(tǒng)及明顯標(biāo)示等。

　　2、產(chǎn)地歷史記錄

　　1)產(chǎn)地歷史記錄能詳細(xì)列舉過(guò)去的作物種植和投入物的使用。通常包含地塊號(hào)、面積、有機(jī)種植或常規(guī)種植，作物品種和每年的投入物，投入物使用的數(shù)量和日期。

　　2)新購(gòu)買或租借土地的生產(chǎn)者應(yīng)要求得到原所有者簽署的記錄以前種植過(guò)程的陳述文件(3年內(nèi))。

　　3)有機(jī)種植者全部名單。

　　3、農(nóng)事活動(dòng)記錄。

　　全部有機(jī)種植者、農(nóng)事活動(dòng)記錄是實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程發(fā)生事件的詳細(xì)記錄，如施肥、除草、防治病蟲(chóng)害、收獲的日期的形式、投入物記錄、天氣條件、遇到的問(wèn)題和其他事項(xiàng)。

　　4、投入物記錄

　　1)投入物記錄詳細(xì)記錄了外來(lái)投入物的購(gòu)買，包括種類、來(lái)源、數(shù)量、使用量、日期和地塊號(hào)的信息。

　　2)這些信息可記錄在上面所說(shuō)的產(chǎn)地歷史記錄和農(nóng)事活動(dòng)記錄中，也可記在專用的投放物記錄表上。

　　3)記錄應(yīng)和地塊號(hào)相關(guān)聯(lián)，可以從收據(jù)和標(biāo)簽上加以區(qū)別。

　　5、收獲記錄

　　1)收獲記錄應(yīng)顯示地塊號(hào)、收獲日期、數(shù)量、等級(jí)等。

　　2)收獲記錄可以包含在農(nóng)事活動(dòng)記錄中，也可單獨(dú)記錄。