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批準號：CNCA-Z-01Q-2006-038
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什么是HACCP？什么是ISO22000？相信大家都聽說過這兩個詞，但是兩者有什么區(qū)別？又有哪些聯(lián)系？下面由卓越同舟咨詢有限公司給大家詳細講解：
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。危害分析與關(guān)鍵點控制。是國際食品法典委員會（CAC）所制定。
ISO22000體系是Food Safety Management System，英文簡稱為FSMS，表示為食品安全管理體系。是由國際標準化組織（ISO）所制定。
HACCP與ISO22000的兩者之間區(qū)別是什么？
1，體系不同
HACCP不是一個單獨運作的系統(tǒng)，僅僅是建立食品安全管理體系的原則。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。
ISO22000標準是一個食品安全管理體系的國際標準。既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標準，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認證和注冊的依據(jù)。ISO22000可以獨立于其他管理體系標準，或集成與現(xiàn)有管理體系的要求。
2，識別危害的范圍不同
HACCP體系要求識別對象從原料驗收開始，到產(chǎn)品交付結(jié)束。只是識別食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全。但不代表健康方面一種不受威脅。它不能解決、識別并消除食品污染問題。
ISO22000標準8.5.2.2.1要求企“應(yīng)識別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和過程環(huán)境相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害”。在危害識別時可以不考慮前提方案的實施效果，因為危害識別的本身目的是識別“所有可能合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害”。
3，適用范圍不同
HACCP它被用來保證食品的所有階段的商品安全。HACCP主要適用在食品及其相關(guān)行業(yè)，比如水產(chǎn)品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業(yè)等行業(yè)。消費者甚至可以在家中實施HACCP體系。通過適當?shù)馁A存、處理、烹調(diào)和清潔程序，從去商店購買肉和家禽到將這些東西擺上餐桌的整個過程中，有多個保障食品安全的步驟。例如，對肉和家禽進行合適的冷藏、將生肉和家禽與熟食隔離開、保證肉類煮熟、冷藏和烹飪的殘留物不得有微生物滋生等。
ISO22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。
HACCP與ISO22000兩者之間的聯(lián)系
ISO22000是一個國際標準，采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu)，將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。
可以這么說，ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利于企業(yè)在食品安全上進行管理。
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