國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)批準(zhǔn)認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)
批準(zhǔn)號(hào)：CNCA-Z-01Q-2006-038
聯(lián)系電話(huà)
全國(guó)：010-56542716
天津：022-27810977
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服務(wù)項(xiàng)目
什么是HACCP：
HACCP（危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)的控制）,，是“HAZARD?ANALYSIS?AND?CRITICAL?CONTROL?POINT?”英文字母的縮寫(xiě)，是目前食品行業(yè)控制食品安全最先進(jìn)的管理方式,，其概念最先在美國(guó)提出,，最初被應(yīng)用于提供安全的太空食品，后逐步被水產(chǎn)品,、肉禽類(lèi)制品,、果蔬汁產(chǎn)品等行業(yè)采用，并逐漸被推廣應(yīng)用于所有食品加工行業(yè),。
隨著人類(lèi)文明的發(fā)展和生活水平的提高,，并且加入WTO后，國(guó)外市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)放,，公眾對(duì)食品安全越來(lái)重視，各國(guó)政府為保護(hù)各國(guó)人民生命的健康安全,，對(duì)食品的要求也越來(lái)越嚴(yán)格,。而HACCP體系作為一種預(yù)防性體系，是被國(guó)際衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織認(rèn)定的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn),，可最大限度減少各種安全危害的發(fā)生,，最大程度保護(hù)消費(fèi)者安全。目前,，美國(guó),、歐盟、日本,、加拿大,、歐盟等許多國(guó)家或國(guó)際組織已經(jīng)把HACCP認(rèn)證證書(shū)作為外國(guó)企業(yè)進(jìn)入該國(guó)市場(chǎng)的必備條件之一。美國(guó)FDA宣布自2002年1月22日起,，所有進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的果蔬汁產(chǎn)品,，必須進(jìn)行HACCP管理,，否則其產(chǎn)品不允許進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。
HACCP的基本原理：
HACCP是一種用于食品安全保證的管理體系,。其基本原理就是通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的各種導(dǎo)致顧客人身傷害的因素加以有效的控制,，以實(shí)現(xiàn)食品安全的目的。目前已經(jīng)成為國(guó)際食品進(jìn)出口的安全標(biāo)準(zhǔn),。
HACCP管理體系包含下列七條基本原理：?
1,、進(jìn)行危害分析：通過(guò)分析，找出對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生各種危害的因素,，包括致病菌,、化學(xué)毒物和機(jī)械雜質(zhì)，及其產(chǎn)生的具體原因,。
2,、確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)：針對(duì)上述分析出的因素，根據(jù)具體過(guò)程,，確定一個(gè)能夠有效對(duì)其控制的環(huán)節(jié),，以達(dá)到徹底消除危害的目的。
3,、建立關(guān)鍵限值：基于預(yù)防和控制的目的,，確定針對(duì)各種危害進(jìn)行控制的數(shù)值。如殺滅病毒的溫度,、時(shí)間等,。
4、監(jiān)控每一個(gè)控制點(diǎn)：在生產(chǎn)過(guò)程中,，對(duì)確定的危害因素控制點(diǎn)加以有效地控制,，以確保在合乎關(guān)鍵限值的范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程。
5,、建立糾正措施：對(duì)于在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的偏離控制要求的現(xiàn)象進(jìn)行有效地整改,，以使過(guò)程能夠最終在滿(mǎn)足要求的基礎(chǔ)上運(yùn)行，從而保證食品的安全,。
6,、建立驗(yàn)證程序：針對(duì)上述采取的糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證，以確保其有效,。
7,、建立記錄：對(duì)于生產(chǎn)控制過(guò)程中所實(shí)施的管理、技術(shù)控制和檢查根據(jù)情況進(jìn)行記錄,，為后續(xù)的改進(jìn)和控制提供證據(jù)和依據(jù),。
基于上述原理實(shí)施的食品生產(chǎn)的管理，是HACCP的核心內(nèi)容,，同時(shí)還要求組織建立相應(yīng)的規(guī)范操作規(guī)程,，并建立符合實(shí)際需要的生產(chǎn)條件,。
一個(gè)有效地實(shí)施了HACCP的食品生產(chǎn)企業(yè)，可以在國(guó)際市場(chǎng)上獲得更多的機(jī)會(huì),。針對(duì)美國(guó)和歐盟已經(jīng)把實(shí)施HACCP并通過(guò)認(rèn)證作為市場(chǎng)準(zhǔn)入的基本要求,，我國(guó)在加入WTO后，也對(duì)食品生產(chǎn)的安全提出了進(jìn)一步的要求,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》和國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定,，制訂了中國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)了食品生產(chǎn)的GMP規(guī)范要求，使企業(yè)實(shí)施HACCP管理更加現(xiàn)實(shí)可行,。
我國(guó)的HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定,，凡是列入《出口食品衛(wèi)生注冊(cè)需要評(píng)審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄》的企業(yè)，必須建立和實(shí)施HACCP管理體系,。而未例入該目錄中的企業(yè),，國(guó)家則鼓勵(lì)建立并實(shí)施HACCP管理體系。
HACCP體系認(rèn)證的重要性：
在食品的生產(chǎn)過(guò)程中,，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACCP的重要性,。通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物,、化學(xué)和物理污染的控制,，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害,，從而提高人民的健康水平,。
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